BTS Management en Hôtellerie-Restauration – Option Cuisine

Contrat d’apprentissage – 24 mois

📍 Lieu : Lyon 3ᵉ (69003)
📄 Contrat : Apprentissage – 24 mois
🎓 Formation : BTS MHR – Option Cuisine

🏢 L’établissement

Cantine-café contemporaine située au cœur de Lyon, l’établissement propose une cuisine simple, généreuse et variée, élaborée autour de produits frais, locaux et de saison.

La particularité du concept : une offre qui évolue régulièrement, permettant de travailler des produits et recettes différents au fil des saisons.

Entrées, plats carnés et végétariens, soupes, salades, desserts et pâtisseries composent l’univers culinaire de l’établissement.

L’équipe recherche un(e) alternant(e) souhaitant apprendre une cuisine quotidienne, fraîche et polyvalente.

🎯 Tes missions

🔪 Préparation & mise en place

• Participer à la mise en place quotidienne ;

• Réaliser les préparations préliminaires ;

• Préparer et travailler les légumes ;

• Participer à la réalisation des sauces et accompagnements ;

• Préparer les différents produits nécessaires au service ;

• Organiser efficacement ton poste de travail.

🍲 Cuisine du jour

• Participer à la réalisation des entrées ;

• Préparer soupes et salades ;

• Participer à la réalisation du plat du jour ;

• Travailler progressivement différentes viandes et autres produits ;

• Participer à la préparation de l’alternative végétarienne ;

• Développer différentes techniques de cuisson ;

• Participer au dressage.

🥕 Produits frais & saisonnalité

• Apprendre à travailler des produits bruts ;

• Développer ta connaissance des fruits et légumes de saison ;

• Comprendre l’impact de la saisonnalité sur la construction d’un menu ;

• Adapter les préparations aux produits disponibles ;

• Participer à la valorisation des produits locaux ;

• Développer progressivement ta créativité.

🍰 Desserts & pâtisseries

Selon ton évolution au sein de l’équipe :

• Participer à la préparation des desserts ;

• Découvrir différentes préparations sucrées ;

• Participer à la réalisation de gâteaux et pâtisseries ;

• Veiller au dressage et à la présentation ;

• Développer ta polyvalence entre cuisine salée et sucrée.

♻️ Organisation responsable

• Participer à la réception des marchandises ;

• Contrôler la qualité des produits ;

• Assurer leur rangement et leur conservation ;

• Participer à la rotation des stocks ;

• Adapter les quantités produites ;

• Contribuer à limiter les pertes et le gaspillage ;

• Respecter rigoureusement les normes HACCP.

👤 Profil recherché

• Étudiant(e) préparant un BTS MHR – Option Cuisine ;

• Passionné(e) par la cuisine ;

• Intérêt pour les produits frais et de saison ;

• Curieux(se) et créatif(ve) ;

• Sensibilité à la cuisine végétale appréciée ;

• Rigoureux(se) et organisé(e) ;

• Dynamique pendant les services ;

• Esprit d’équipe ;

• Envie d’apprendre et de progresser.

Une première expérience est appréciée, mais la curiosité culinaire, la motivation et l’envie de travailler de bons produits seront essentielles.

⭐ Pourquoi cette alternance ?

🥕 Travailler des produits frais, locaux et de saison
🌱 Développer ses compétences en cuisine végétarienne
🍲 Participer à une offre qui évolue régulièrement
🍰 Découvrir également la réalisation de desserts et pâtisseries
🔪 Apprendre à travailler des produits bruts
♻️ Être sensibilisé(e) à une organisation raisonnée de la production
📈 Développer progressivement créativité et autonomie

Une belle expérience pour un(e) étudiant(e) souhaitant découvrir une restauration moderne, quotidienne et créative, différente de la cuisine traditionnelle d’une grande brigade.

📩 Candidature

Veuillez candidater sur cette page, accompagnée d’un message de motivation (facultatif), à envoyer à :

📧 relations-enterprises.ah@diderot-education.com

Alexandre Herbin