BTS Management en Hôtellerie-Restauration – Option Cuisine

Contrat d’apprentissage – 24 mois

📍 Lieu : Paris 13ᵉ
🎓 Formation : BTS MHR – Option Cuisine

🏢 L’établissement

Bistrot de quartier parisien convivial, l’établissement propose une cuisine faite maison élaborée à partir de produits frais.

Du brunch au dîner, la cuisine accompagne les différents moments de la journée et propose une restauration accessible, gourmande et adaptée aux saisons.

L’équipe recherche un(e) alternant(e) souhaitant apprendre le métier au contact d’une cuisine de bistrot dynamique et polyvalente.

🎯 Tes missions

🔪 Mise en place & préparation

• Participer à la mise en place quotidienne ;

• Réaliser les préparations préliminaires ;

• Préparer les légumes, garnitures et accompagnements ;

• Participer à la réalisation des sauces ;

• Travailler progressivement les viandes et poissons ;

• Organiser efficacement son poste avant les services.

🍳 Production & service

• Participer à la réalisation des plats ;

• Développer progressivement différentes techniques de cuisson ;

• Respecter les recettes et fiches techniques ;

• Participer au dressage des assiettes ;

• Veiller à la régularité des préparations ;

• Participer activement aux envois pendant les services.

🥞 Brunch & cuisine de bistrot

La diversité de l'établissement te permettra de travailler sur plusieurs types de production :

• Préparations pour le petit-déjeuner et le brunch ;

• Cuisine du déjeuner ;

• Plats de bistrot ;

• Préparations destinées aux afterworks ;

• Cuisine du soir.

Cette polyvalence permettra de développer différentes techniques pendant les deux années de BTS.

🌿 Produits frais & fait maison

• Apprendre à travailler des produits bruts ;

• Comprendre la saisonnalité des produits ;

• Participer aux préparations maison ;

• Développer ta connaissance des produits ;

• Veiller à la qualité des matières premières ;

• Participer à une utilisation raisonnée des produits afin de limiter les pertes.

📦 Stocks, organisation & hygiène

• Participer à la réception des marchandises ;

• Contrôler leur qualité ;

• Assurer leur rangement et leur conservation ;

• Participer à la rotation des stocks ;

• Maintenir ton poste propre et organisé ;

• Respecter rigoureusement les normes HACCP.

👤 Profil recherché

• Étudiant(e) préparant un BTS MHR – Option Cuisine ;

• Passionné(e) par la cuisine ;

• Intérêt pour le fait maison et les produits frais ;

• Dynamique et réactif(ve) ;

• Rigoureux(se) et organisé(e) ;

• Curieux(se) ;

• Esprit d’équipe ;

• Envie d’apprendre et de développer progressivement son autonomie.

Une première expérience est appréciée, mais la motivation, le sérieux et l’envie de progresser seront les principaux critères recherchés.

⭐ Pourquoi cette alternance ?

🥕 Travailler des produits frais
👨‍🍳 Découvrir une véritable cuisine faite maison
🥞 Participer à la production brunch
🍽️ Apprendre les fondamentaux de la cuisine de bistrot
🔪 Développer différentes techniques culinaires
⚡ Apprendre à travailler efficacement pendant les services
📈 Gagner progressivement en autonomie

Une expérience complète pour construire de solides bases professionnelles pendant les deux années du BTS MHR.

📩 Candidature

Veuillez candidater sur cette page, accompagnée d’un message de motivation (facultatif), à envoyer à :

📧 relations-enterprises.ah@diderot-education.com

Alexandre Herbin