BTS Management en Hôtellerie-Restauration – Option Cuisine

Contrat d’apprentissage – 24 mois

📍 Lieu : Paris 16ᵉ – Porte d’Auteuil
📄 Contrat : Apprentissage – 24 mois
🎓 Formation : BTS MHR – Option Cuisine

🏢 L’établissement

Brasserie parisienne élégante située dans le 16ᵉ arrondissement, l’établissement propose une cuisine française de tradition, généreuse et élaborée autour de produits soigneusement sélectionnés.

La carte fait la part belle aux produits de la mer avec huîtres, coquillages, crustacés et poissons, tout en proposant les incontournables d’une grande brasserie française : viandes, grillades, plats traditionnels et desserts gourmands.

Dans le cadre de son activité, l’équipe recherche un(e) alternant(e) souhaitant développer de solides compétences techniques et découvrir le rythme d’une véritable brasserie parisienne.

🎯 Tes missions

🔪 Mise en place & préparation

• Participer aux mises en place avant les services ;
• Réaliser les préparations préliminaires ;
• Préparer les légumes, garnitures, sauces et accompagnements ;
• Participer au travail des viandes et poissons ;
• Préparer les différents postes avant le début du service.

🔥 Production & service

• Participer aux différentes cuissons ;
• Contribuer à la réalisation des plats de la carte ;
• Respecter les fiches techniques et les standards de la maison ;
• Participer au dressage des assiettes ;
• Assurer régularité et qualité des préparations ;
• Participer activement aux envois pendant les services.

🐟 Produits de la mer & cuisine de brasserie

• Développer sa connaissance des poissons et produits de la mer ;
• Découvrir les spécificités d’une brasserie reconnue pour son offre marine ;
• Travailler différentes techniques de préparation et de cuisson ;
• Approfondir sa connaissance des grands classiques de la cuisine française.

📦 Organisation & hygiène

• Participer à la réception et au rangement des marchandises ;
• Contrôler la bonne conservation des produits ;
• Veiller à la rotation des stocks ;
• Maintenir son poste propre et organisé ;
• Respecter les normes HACCP ;
• Travailler en coordination avec l’ensemble de la brigade.

👤 Profil recherché

• Étudiant(e) préparant un BTS MHR – Option Cuisine ;
• Passionné(e) par la cuisine française ;
• Curieux(se) et désireux(se) de travailler des produits variés ;
• Dynamique et capable de s’adapter au rythme d’un service ;
• Rigoureux(se), organisé(e) et ponctuel(le) ;
• Esprit d’équipe ;
• Envie d’apprendre et de progresser.

Une première expérience en restauration est appréciée, mais la motivation, le sérieux et l’envie de développer ses compétences techniques feront la différence.

⭐ Pourquoi rejoindre cette alternance ?

• Découvrir le fonctionnement d’une véritable brasserie parisienne ;
• Approfondir les fondamentaux de la cuisine française ;
• Développer ses compétences autour des poissons et produits de la mer ;
• Travailler des produits frais et variés ;
• Apprendre à gérer un service soutenu ;
• Gagner progressivement en autonomie ;
• Construire une expérience particulièrement valorisante pour la suite d’un parcours en restauration.

📩 Candidature

Veuillez candidater sur cette page, accompagnée d’un message de motivation (facultatif), à envoyer à :

📧 relations-enterprises.ah@diderot-education.com

Alexandre Herbin