BTS Management en Hôtellerie-Restauration – Option Cuisine

Contrat d’apprentissage – 24 mois

📄 Contrat : Apprentissage – 24 mois
🎓 Formation : BTS MHR – Option Cuisine

🏢 L’établissement

Concept de restauration spécialisé dans les planches de fromages et charcuteries à composer, l’établissement met à l’honneur une large sélection de produits issus du terroir français.

Ici, la cuisine fonctionne différemment d’un restaurant traditionnel : l’activité repose principalement sur une cuisine froide, la préparation des produits, la découpe, le dressage et la réalisation de planches gourmandes.

L’établissement développe également une activité traiteur destinée aux événements professionnels et privés.

🎯 Tes missions

🔪 Préparation culinaire

• Participer à la préparation quotidienne des produits ;
• Réaliser les découpes de fromages et charcuteries ;
• Préparer les différents accompagnements ;
• Participer à la réalisation des tartinables et préparations de la maison ;
• Préparer les produits nécessaires avant les services ;
• Respecter les portions et standards de présentation.

🧀 Dressage & connaissance produit

• Composer et dresser les planches commandées par les clients ;
• Travailler la présentation visuelle des produits ;
• Développer progressivement sa connaissance des fromages et charcuteries ;
• Identifier leurs caractéristiques et leurs conditions de conservation ;
• Veiller à la régularité et à la qualité des préparations.

🥂 Traiteur & événementiel

• Participer à la préparation des commandes traiteur ;
• Préparer les produits destinés aux événements ;
• Participer à la réalisation des buffets et présentations ;
• Adapter les quantités au nombre de participants ;
• Participer ponctuellement à la mise en place des prestations événementielles.

📦 Stocks, produits & hygiène

• Participer à la réception des marchandises ;
• Contrôler la qualité des produits ;
• Assurer leur rangement et leur bonne conservation ;
• Participer au suivi des stocks et au réassort ;
• Respecter strictement les règles d’hygiène et les procédures HACCP ;
• Maintenir les espaces de préparation propres et organisés.

👤 Profil recherché

• Étudiant(e) préparant un BTS MHR – Option Cuisine ;
• Intérêt pour les produits du terroir et la gastronomie française ;
• Rigoureux(se) et organisé(e) ;
• Sens du détail et de la présentation ;
• Dynamique et réactif(ve) ;
• Esprit d’équipe ;
• Envie de développer sa connaissance des produits.

Une première expérience en restauration est appréciée, mais la motivation, la précision et la curiosité seront les qualités principales recherchées.

⭐ Une expérience différente en cuisine

Cette alternance permet de découvrir une approche particulière de la restauration autour de :

🧀 la connaissance des fromages
🔪 la découpe et le travail des produits
🐷 les charcuteries et produits du terroir
🎨 le dressage et la présentation
📦 la gestion et la conservation des produits
🥂 le traiteur et l’événementiel

Un environnement intéressant pour développer à la fois technicité, connaissance produit, organisation et créativité dans la présentation.

📩 Candidature

Veuillez candidater sur cette page, accompagnée d’un message de motivation (facultatif), à envoyer à :

📧 relations-enterprises.ah@diderot-education.com

Alexandre Herbin