Le poste

Dans le cadre de son BTS MHR, l'apprenti(e) intègre l'équipe de salle d'une grande brasserie lyonnaise et participe activement à l'accueil et au service des clients.

Dans un environnement dynamique et exigeant, il/elle apprend à maîtriser les différentes étapes du service, de la préparation de la salle à l'encaissement, tout en développant progressivement ses compétences en organisation, en relation client et en management opérationnel.

L'apprenti(e) sera également sensibilisé(e) aux spécificités de la restauration traditionnelle et au patrimoine gastronomique lyonnais.

Missions

🍽️ Mise en place et préparation de la salle

• Participer à la mise en place de la salle avant chaque service.
• Vérifier la propreté et la présentation des tables et des espaces clients.
• Préparer le matériel nécessaire au service.
• Participer au rangement et au nettoyage de la salle.
• Veiller au respect des règles d'hygiène et de sécurité.

🤝 Accueil et accompagnement des clients

• Accueillir les clients avec professionnalisme et convivialité.
• Installer les clients et présenter la carte.
• Répondre aux demandes et questions des clients.
• Présenter les plats, spécialités et produits de l'établissement.
• Être attentif(ve) aux besoins des clients tout au long du repas.
• Participer à la gestion des éventuelles réclamations sous la supervision du responsable.

📝 Prise de commande et service

• Conseiller les clients dans leurs choix.
• Prendre les commandes avec précision.
• Utiliser les outils de prise de commande et le système de caisse.
• Assurer le service des boissons et des plats.
• Respecter les techniques professionnelles de service.
• Veiller au bon déroulement du repas et au rythme du service.
• Débarrasser et redresser les tables efficacement.

🥘 Valorisation de la gastronomie lyonnaise

• Développer ses connaissances sur les spécialités lyonnaises et la cuisine traditionnelle.
• Être capable de présenter et valoriser les plats proposés à la carte.
• Conseiller les clients en fonction de leurs attentes.
• Développer une connaissance des produits, fournisseurs et particularités de l'établissement.

💳 Encaissement et fidélisation

• Participer à l'édition et à la vérification des additions.
• Réaliser les opérations d'encaissement sous supervision.
• Veiller à la satisfaction du client jusqu'à son départ.
• Contribuer à fidéliser la clientèle par la qualité de l'accueil et du service.

👥 Travail en équipe et management

• Collaborer avec les équipes de salle, de cuisine et de bar.
• Participer aux briefings avant et après les services.
• Communiquer efficacement avec les différents services.
• Participer progressivement à la coordination d'une partie du service.
• Acquérir les bases du management d'équipe et de la répartition des tâches.
• Être force de proposition pour améliorer l'organisation et la qualité du service.

Profil recherché

Compétences développées

• Techniques professionnelles de service en salle.
• Accueil et relation client.
• Prise de commande et conseil client.
• Techniques de vente additionnelle.
• Connaissance des produits et de la gastronomie lyonnaise.
• Utilisation d'un logiciel de caisse et de prise de commande.
• Organisation d'un service à forte activité.
• Gestion des priorités.
• Communication interservices.
• Management opérationnel.
• Gestion de la satisfaction et des réclamations clients.

Profil recherché

• Étudiant(e) préparant un BTS MHR.
• Intérêt marqué pour la restauration et le service en salle.
• Une première expérience en restauration serait appréciée.
• Bonne présentation et excellente attitude professionnelle.
• À l'aise dans les environnements dynamiques et à forte fréquentation.
• Bonne capacité d'écoute et de communication.
• Sens du service et goût du contact client.
• Capacité à travailler en équipe.
• Ponctualité, sérieux et fiabilité.

Qualités attendues

• Dynamisme
• Sourire et sens de l'accueil
• Réactivité
• Rigueur et organisation
• Esprit d'équipe
• Résistance au stress
• Sens du détail
• Élégance et professionnalisme
• Curiosité pour la gastronomie
• Goût du challenge

Environnement de travail

L'apprenti(e) évoluera dans une grande brasserie lyonnaise, au sein d'une équipe professionnelle et dans un environnement caractérisé par un rythme soutenu et une clientèle variée.

Cette expérience lui permettra de développer rapidement son autonomie, sa maîtrise des techniques de service et sa capacité à gérer un service important tout en maintenant un haut niveau de qualité et de satisfaction client.

Perspectives d'évolution

À l'issue de son alternance, l'expérience acquise pourra permettre une évolution vers des postes tels que :

• Serveur(se) confirmé(e)
• Chef(fe) de rang
• Assistant(e) Maître d'hôtel
• Maître d'hôtel
• Responsable de salle
• Assistant(e) manager de restaurant
• Responsable de restaurant
• Directeur(trice) de restaurant