BTS Management en Hôtellerie-Restauration – Option Cuisine

Contrat d’apprentissage – 24 mois

📍 Lieu : Paris 10ᵉ – Gare de l’Est
📄 Contrat : Apprentissage – 24 mois
🎓 Formation : BTS MHR – Option Cuisine

🏢 L’établissement

Institution parisienne de la restauration traditionnelle, l’établissement perpétue l’esprit des célèbres bouillons : une cuisine française authentique, généreuse et accessible, servie dans une ambiance particulièrement vivante.

La carte fait la part belle aux grands classiques de la cuisine française : entrées traditionnelles, viandes, poissons, plats mijotés et desserts emblématiques. L’établissement fonctionne avec une activité soutenue et un service continu, offrant un excellent terrain d’apprentissage pour acquérir rapidité, organisation et maîtrise technique.

L’équipe recherche un(e) alternant(e) en BTS MHR souhaitant apprendre le métier au sein d’une brigade expérimentée.

🎯 Missions principales

🔪 Préparation & production culinaire

• Participer aux mises en place avant et pendant les services ;
• Réaliser les préparations préliminaires des produits ;
• Participer à la préparation des entrées, plats et garnitures ;
• Travailler viandes, poissons, légumes et sauces ;
• Participer aux différentes cuissons ;
• Réaliser le dressage des assiettes ;
• Participer activement aux envois.

🇫🇷 Cuisine française traditionnelle

• Apprendre à réaliser les grands classiques de la cuisine de brasserie et de bouillon ;
• Participer à la préparation de plats mijotés et recettes traditionnelles ;
• Respecter les fiches techniques et les standards de l’établissement ;
• Veiller à la régularité des préparations et des assiettes.

⚡ Gestion d’un service à forte activité

• Apprendre à organiser efficacement son poste ;
• Développer rapidité et précision pendant les services ;
• Anticiper les besoins de production ;
• Travailler en coordination avec l’ensemble de la brigade ;
• Gagner progressivement en autonomie.

📦 Hygiène & organisation

• Participer à la réception et au rangement des marchandises ;
• Veiller à la bonne rotation des produits ;
• Maintenir son poste propre et organisé ;
• Respecter les normes HACCP et les procédures de sécurité alimentaire.

👤 Profil recherché

• Étudiant(e) préparant un BTS MHR – Option Cuisine ;
• Passionné(e) par la cuisine française ;
• Dynamique et capable d’évoluer dans un environnement rythmé ;
• Rigoureux(se), ponctuel(le) et organisé(e) ;
• Esprit d’équipe ;
• Bonne capacité d’adaptation ;
• Motivation et envie d’apprendre.

Une première expérience en cuisine est appréciée, mais c’est avant tout l’implication, le sérieux et l’envie de progresser qui feront la différence.

⭐ Ce que propose l’établissement

• Une immersion dans une véritable institution de la restauration parisienne ;
• Une formation aux fondamentaux de la cuisine française traditionnelle ;
• Une activité soutenue permettant de développer rapidement efficacité et organisation ;
• Le travail d’une carte variée avec viandes, poissons et plats traditionnels ;
• Une expérience particulièrement formatrice pour apprendre à gérer des services à fort volume ;
• Une montée progressive en autonomie au sein d’une brigade professionnelle.

📩 Candidature

Veuillez candidater sur cette page, accompagnée d’un message de motivation (facultatif), à envoyer à :

📧 relations-enterprises.ah@diderot-education.com

Alexandre Herbin